Amuse
Bouche /
Amuse Gueule |
|
Ein kleiner "Gruß" aus der Küche. Schmeckt
immer! |
| |
|
|
| Beluga
Linsen |
|
Kaviar
der Vegetarier! Beluga Linsen sind besonders kleine, feine und
schwarze Linsen von würzigem, aromatischem Geschmack aus
Nordamerika. |
| |
|
|
| Chili-Wan-Tan |
|
Chinesische
gefüllte Nudelteigtasche, wobei der Nudelteig vorwiegend
aus Reismehl gefertigt wird. |
| |
|
|
| Erdnuss-
Sushi |
|
Sushi sind belegte oder gefüllte Häppchen aus Reis,
welcher mit Reisessig gewürzt wurde. Sie werden in der
Hauptsache mit frischem rohen Fisch belegt oder gefüllt.
Daneben gibt es Sushi- Variationen mit Gemüse, Ei und vielem
anderen mehr. Bei uns mit Erdnüssen (ohne rohen Fisch). |
| |
|
|
| Falafel |
|
Spezialität
aus Ägypten, die aber inzwischen in allen ostarabischen
Ländern beliebt ist. In Ägypten wird sie mit Bohnen
zubereitet, sonst überwiegend mit Kichererbsen. Wir kochen
diese zu einem Mus, verfeinern es mit vielen orientalischen
Gewürzen und formen kleine Bällchen, die in heißem
Öl knusprig ausgebacken werden. |
| |
|
|
| Galantine |
|
Eine
Bezeichnung für eine feine Fleischfarce die in ein ausgebeintes
Geflügel eingefüllt wird und anschließend, in
ein Tuch gewickelt, im Wasserbad schonend gegart wird. Sie wird
kalt serviert. |
| |
|
|
| Ginkonüsse |
|
Die
Früchte des Japanischen Ginkobaumes werden in China für
süße, aber auch für herzhafte Speisen verwendet. |
| |
|
|
| Gougère
|
|
Eine
Spezialität aus dem Burgund. Brandteig wird mit Burgunder
Käse vermischt. Die Teigmasse "tropft" man in
dicken Tropfen auf ein Blech und backt ihn im Ofen. Der gebackene
Ring wird aufgeschnitten und mit einer Käsecreme gefüllt. |
| |
|
|
Guacamole
Honigzwiebel
-marmelade |
|
Feine Creme aus Avocado, mit Ursprung in der mexikanischen Küche.
Eine herzhafte und gar nicht süße Spezialität
unseres Hauses aus feinen Schalotten und roten Zwiebeln. |
| |
|
|
| Lachsschaumbrot |
|
hat
mit Brot, außer evtl. der Form, nichts gemeinsam. Es ist
eine feine Masse von Lachs, die frisch und locker Spaß
und Appetit auf mehr machen soll. |
| |
|
|
| Linsenkebab |
|
eine
herzhafte Masse von roten Linsen mit orientalischen Gewürzen,
an einem kleinen Holzspieß gegrillt. Rein vegetarisch. |
| |
|
|
| Mangoterrine |
|
Süße
Patisseriekunst, wobei die Terrine keine Suppenterrine ist,
sondern lediglich eine andere Form eines Arbeitsgerätes.
Ähnlich ist es bei einer Kastenform, die Sie für's
Kuchenbacken nutzen, nicht für Kästen. |
| |
|
|
| Mille
feuille |
|
"Tausend"
Blätter, bitte nicht nachzählen! Orientiert sich am
Aufbau des
Blätterteigs. |
| |
|
|
| Misosuppe |
|
Ihr
Grundprodukt besteht aus Miso, einer Paste von Sojabohnen, Lauchzwiebeln
und Tofu, der Rest bleibt unser Geheimnis! |
| |
|
|
| Mohnespuma
|
|
der
Koch Ferran Adriàs im Restaurant "El Bulli“
an der Costa Brava ist der Vater des Espumas. Ein leichter und
feiner Schaum erfreut Ihren Gaumen. In diesem Fall mit einem
Geschmack von Mohn und ... Lassen Sie sich überraschen! |
| |
|
|
| Montpellier-Butter
|
|
Eine
feine Buttermischung, kalt oder warm, mit Kräutern und
Essiggurken, von August Escoiffier(1837-1935), dem Begründer
der klassisch französischen Küche. |
| |
|
|
| Nori
Vinaigrette |
|
Klassische
Vinaigrette, jedoch mit der geschmacklichen Variante von geröstetem
Seetang. |
| |
|
|
| Pak-Choi-Brot |
|
Kein
Brot im herkömmlichen Sinne. Pak Choi ist botanisch mit
dem
Chinakohl verwandt. Wir fügen ihn, zusammen mit asiatischen
Gewürzen, einer Masse zu, die ähnlich ist wie Semmelknödel,
jedoch feiner, leichter, interessanter und....nicht rund. |
| |
|
|
| Pharisäercreme
|
|
Die
männlichen Gemeindemitglieder von Nordstrand in Schleswig
Holstein waren sehr trinkfreudig. Der Pastor sah dies gar nicht
gerne und sprach sonntags von der Kanzel manch energisches Wort
dagegen. Er verbot den Menschen, in seiner Gegenwart Alkohol
zu trinken. Daher warteten sie mit dem trinken immer, bis der
Pastor außer Sichtweite war. Bei einer Tauffeier, wo der
Pastor natürlich auch geladen war, blieb dieser aber diesmal
besonders lange, um den Ausschank von Alkohol zu verhindern.
"Not" macht ja bekanntlich erfinderisch. So schüttete
der Gastgeber seinen Gästen Rum in den Kaffee mit Zucker.
Die Schlagsahne obenauf überdeckte den Alkoholgeruch. Der
Pastor bekam natürlich Kaffee pur. Leider wurden dann aus
Versehen die Tassen verwechselt. Der Schwindel flog auf. "Ihr
Pharisäer", schimpfte der Pastor die Anwesenden. So
kam der Mix aus Kaffee, Zucker, Rum und Sahne zu seinem Namen. |
| |
|
|
| Rheinisches
„JÖT“ |
|
„Jöt
heiß Jöt weil et dat jeden Dach jöt“,
so war es früher einmal in Colonia. Auf Kölsch heißt
das Müsli Jöt, Jrüt oder Brei. Es ist eine Art
Müsli Creme mit Früchten und Nüssen. Das Getreide
dafür schroten wir übrigens selber! |
| |
|
|
| Rucola-Baumkuchen |
|
Herzhafte Variante des Baumkuchens ohne Schokolade sondern mit
Ruccola und Nudelteig. |
| |
|
|
| Rucolapesto |
|
Ein Pesto mit Ruccola. |
| |
|
|
| Salsa
Verde |
|
Spanische
/ portugiesische grüne Soße. Basis ist Olivenöl
und Kräuter.
|
| |
|
|
| Sauerkrautsepuma
|
|
Siehe
oben, aber statt Mohn ist es hier Sauerkraut. |
| |
|
|
| Schwarzer
Hahn |
|
Unsere Kreation des Rheinischen "Halven Hahns" auf
einem kleinem
Schwarzbrotbrötchen mit leckerem ... na Sie werden es schon
schmecken. |
| |
|
|
| Sojabohnenroulade |
|
Ein vegetarisches Röllchen Reispapier mit feinem Gemüse
und Sojasprossen gefüllt. |
| |
|
|
| Spinatpolenta |
|
Eine italienische Spezialität, zu der Maisgrieß verwendet
wird. |
| |
|
|
| Tatartimbale
von Lachs und Thunfisch |
|
Timbale ist eine Art Turm. Wir schichten fein aromatisierten
Lachs und
Thunfisch zu einem "Turm" aufeinander. |
| |
|
|
| Terrine |
|
ist keine Suppe (siehe "Mangoterrine"). |
| |
|
|
| Vitello
Tonnato |
|
Kalbfleisch, kalt aufgeschnitten, mit Thunfischsauce. |
| |
|
|
| Zitronengras |
|
Es gehört zur Familie der Süßgrasgewächse.
Das ungefähr zwei Meter hohe tropische Gras mit knolliger
Wurzel sieht aus wie ein länglicher Stengel und findet
sich in ganz Südostasien. Es duftet und schmeckt deutlich
nach Zitrone. Zitronengras ist eines der typischen Gewürze
in der thailändischen Küche. |
| |
|
|